A bheil a h-uile deoch siùcair ag adhbhrachadh a’ bhuineach dhut?
A bheil a h-uile seòrsa ionad siùcair air a chur ri biadh fallain?
An-diugh tha sinn a’ dol a bhruidhinn mu dheidhinn. Dè dìreach a th’ ann an deoch siùcair? Is e polyols a th’ ann an deochan siùcair a tha air an dèanamh sa chumantas bho raon farsaing de shiùcairean co-fhreagarrach. Mar eisimpleir, is e an lughdachadh xylose an xylitol aithnichte.
A bharrachd air sin, is iad na deochan siùcair a tha fo leasachadh an-dràsta na leanas:
Glùcos → sorbitol fructose → mannitol lactose → Lactitol glùcos → erythritol siùcros → isomaltol
Tha alcol siùcair sorbitol a-nis mar aon de na "stuth-leasachaidhean bìdh gnìomhach" as cumanta. Carson a thathar ga chur ri biadh? Leis gu bheil mòran bhuannachdan ann.
An toiseach, tha seasmhachd alcol siùcair ri teas searbhagach math, agus chan eil ath-bhualadh Maillard cho furasta tachairt ann an teas, agus mar sin mar as trice chan eil e ag adhbhrachadh call beathachaidh agus gineadh is cruinneachadh carcinogens. San dàrna àite, chan eil alcol siùcair air an cleachdadh le meanbh-fhàs-bheairtean nar beul, a lughdaicheas luach pH na beul, agus mar sin chan eil e a’ creimeadh fhiaclan;
A bharrachd air an sin, cha bhith alcol siùcair ag àrdachadh luach siùcar fala a’ chuirp daonna, ach bheir iad seachad ìre àraid de chalaraidhean cuideachd, agus mar sin faodar a chleachdadh mar mhilseadair beathachaidh dha daoine le tinneas an t-siùcair.
Tha iomadh seòrsa greimean-bìdh is milseagan xylitol air a’ mhargaidh. Mar sin chì thu carson a tha alcol siùcair nan clasaig.stuth-cuideachaidh bìdh gnìomhach"? Às dèidh a h-uile càil, tha milseachd ìosal ann, sàbhailteachd beathachaidh àrd, chan eil e ag adhbhrachadh lobhadh fhiaclan, chan eil e a’ toirt buaidh air luach siùcar fala, agus seasmhachd teas searbhagach àrd.
Gu dearbh, tha deochan siùcair math, ach na bi sanntach - mar as trice bidh a’ mhòr-chuid de dh’alcoholan siùcair nan laxative nuair a thèid an gabhail ann an dòsan mòra.
Bidh Maltitol ag ithe barrachd a' bhuineach, dè am prionnsabal?
Mus mìnich sinn am prionnsapal, leig dhuinn sùil a thoirt an toiseach air buaidhean glanaidh grunn alcol siùcair cumanta (a thathas a’ cleachdadh gu cumanta).
| Deoch-làidir siùcair | Miliseachd(siùcros =100) | Buaidh a’ bhuineach |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Stòr Fiosrachaidh: Salminen agus Hallikainen (2001). Sweeteners, Cur-ris Bidhe.Ⅱnd Edition.
Nuair a bhios tu ag ithe alcol siùcair, chan eil iad air am briseadh sìos le pepsin, ach bidh iad a’ dol dìreach chun na caolan. Tha a’ mhòr-chuid de alcol siùcair air an gabhail a-steach gu math slaodach anns a’ chaolan, a chruthaicheas cuideam osmotic àrd, a dh’ adhbhraicheas gum bi cuideam osmotic susbaint a’ chaolan ag èirigh, agus an uairsin bidh an t-uisge mucosal ann am balla na caolan a’ dol a-steach do chuas na caolan, agus an uairsin bidh thu ann an suidheachadh mì-chofhurtail.
Aig an aon àm, às dèidh dha deoch siùcair a dhol a-steach don bhroinn mhòr, bidh bacteria na caolan ga choipeadh gus gas a thoirt gu buil, agus mar sin bidh flatulence anns an stamag cuideachd. Ach, chan eil a h-uile deoch siùcair ag adhbhrachadh a’ bhuineach agus gas.
Mar eisimpleir, tha cuideam moileciuil beag aig erythritol, an aon deoch siùcair neoni-calorie, agus tha e furasta a ghabhail a-steach, agus chan eil ach glè bheag dheth a’ dol a-steach don bhroinn mhòr gus a bhith air a choipeadh le meanbh-fhàs-bheairtean. Tha fulangas àrd aig a’ bhodhaig daonna ri erythritol cuideachd, 80% de erythritol a’ dol a-steach do fhuil an duine, chan eil e air a chatabolachadh le enzyman, chan eil e a’ toirt lùth don bhodhaig, chan eil e an sàs ann am metabolism siùcair, chan urrainnear a thoirt a-mach ach tron fhual, agus mar sin mar as trice chan eil e ag adhbhrachadh a’ bhuineach agus rèidhlean.
Tha fulangas àrd aig a’ bhodhaig daonna do isomaltol, agus cha bhith 50g de dh’in-ghabhail làitheil ag adhbhrachadh mì-chofhurtachd gastrointestinal. A bharrachd air an sin, tha isomaltol cuideachd na fhactar iomadachaidh bifidobacterium sàr-mhath, a dh’ fhaodas fàs agus ath-riochdachadh bifidobacterium adhartachadh, cothromachadh meanbh-eiceòlach an t-slighe intestinal a chumail suas, agus a tha buannachdail do shlàinte.
Gus geàrr-chunntas a dhèanamh, is iad na prìomh adhbharan airson a’ bhuineach agus flatulence air adhbhrachadh le deoch làidir siùcair: an toiseach, chan eil e air a mheatabolachadh le enzyman daonna ach tha e air a chleachdadh le flòra intestinal; Is e am fear eile fulangas ìosal a’ chuirp dha.
Ma thaghas tu erythritol agus isomaltol ann am biadh, no ma leasaicheas tu am foirmle gus fulangas a’ chuirp ri deoch làidir siùcair a mheudachadh, faodaidh tu fo-bhuaidhean deoch làidir siùcair a lughdachadh gu mòr.
Dè eile a th' ann an ionad-siùcair? A bheil e dha-rìribh sàbhailte?
Is toil le mòran dhaoine biadh milis ithe, ach bheir milseachd toileachas dhuinn aig an aon àm, agus bheir e reamhrachd, lobhadh fhiaclan agus tinneas cridhe is fala dhuinn cuideachd. Mar sin, gus coinneachadh ri feumalachdan blas is slàinte, rugadh ionad-siùcair.
’S e buidheann de choimeasgaidhean a th’ ann an ionadan siùcair a nì biadh milis agus aig a bheil glè bheag de chalaraidhean. A bharrachd air alcol siùcair, tha seòrsachan eile de ionadan siùcair ann, leithid licorice, stevia, glycoside monkfruit, soma sweet agus ionadan siùcair nàdarra eile; agus saccharin, acesulfameae, aspartame, sucralose, cyclamate agus ionadan siùcair synthetigeach eile. Tha mòran dheochan air a’ mhargaidh air an lipéadachadh “gun siùcar, neoni siùcar”, tha mòran a’ ciallachadh “gun siùcar, gun fructose”, agus mar as trice bidh iad a’ cur milsearan (ionadan siùcair) ris gus dèanamh cinnteach gu bheil iad milis. Mar eisimpleir, tha erythritol agus sucralose ann an aon bhrand de shoda.
O chionn greis, chaidh bun-bheachd "gun siùcar" agus "gun siùcar" dh’adhbhraich e deasbad farsaing air an eadar-lìon, agus chuir mòran dhaoine teagamh mu a shàbhailteachd.
Ciamar a chuireas tu e? Tha an dàimh eadar stuthan-ionaid siùcair agus slàinte iom-fhillte. An toiseach, tha buaidh mhath aig stuthan-ionaid siùcair nàdarra air slàinte dhaoine. An-dràsta, tha na prìomh dhuilgheadasan anns na cosgaisean cinneasachaidh aca agus ruigsinneachd air goireasan nàdarra.
Tha siùcar nàdarrach "Momordica glucoside" ann am Momordica. Tha sgrùdaidhean air sealltainn gum faod momoside cleachdadh glùcois is geir a leasachadh, cugallachd insulin a mheudachadh, agus thathar an dùil gun leasaich seo tinneas an t-siùcair. Gu mì-fhortanach, chan eil na dòighean gnìomh seo soilleir fhathast. Tha sgrùdaidhean saidheansail eile air sealltainn gum faod luchd-ionaid siùcair synthetigeach neoni-calorie an àireamh de bacteria buannachdail anns a’ ghut a lughdachadh agus eas-òrdughan flòra intestinal adhbhrachadh, ag àrdachadh cunnart neo-fhulangas glùcois. Air an làimh eile, faodaidh cuid de luchd-ionaid siùcair (gu h-àraidh luchd-ionaid synthetigeach ìosal-calorie), leithid isomaltol agus lactitol, pàirt mhath a ghabhail le bhith ag àrdachadh àireamh agus iomadachd flòra gut.
A bharrachd air sin, tha buaidh bacaidh aig xylitol air einnseanan cnàmhaidh leithid alpha-glucosidase. Tha cuid de fheartan antioxidant aig Neohesperidin. Bidh measgachadh de saccharin agus neohesperidin a’ leasachadh agus ag àrdachadh bacteria buannachdail. Tha gnìomh aig Stevioside ann a bhith a’ brosnachadh insulin, a’ lughdachadh siùcar fala agus a’ cumail suas homeostasis glùcois. San fharsaingeachd, leis gu bheil a’ mhòr-chuid de na biadhan a chì sinn le siùcar a bharrachd air an ceadachadh airson a’ mhargaidh, chan eil feum air cus dragh a ghabhail mun sàbhailteachd aca.
Dìreach thoir sùil air liosta nan tàthchuid nuair a cheannaicheas tu na toraidhean seo agus ith iad ann am measarra.
Àm puist: 17 Sultain 2024